拉美都有哪些特色美食？ - 知乎

　　提到拉丁美洲，大家的印象往往都是“足球、桑巴、羊驼”等等风情十足的当地特色。热情的拉美人民自然是不肯在吃饭方面亏待自己的。整个拉美的食物，也都各具特色，既有印第安人的深厚历史，又带有明显的欧洲甚至亚洲印记。可以说，拉美的美食是“性感的”，南美人把自己的热情和狂野都体现在了他们的食物中。

　　从北向南，虽然墨西哥等国地理上位于北美，但因为历史语言的远古，一直是和南美一起，被划分入拉美的行列中。而墨西哥又因为与美国接壤，各路移民劳工，把本国的特色美食，开遍了美国的大街小巷。不少美国人因为常在墨西哥餐厅吃饭的缘故，多少也都记得一些西班牙语词汇，例如taco（夹饼），burrito（卷饼）等等。

　　平心而论，墨西哥菜算是拉美菜系中典型的集大成者，融合了欧 洲文化与本土风情。辣椒、玉米、番茄、土豆则 是墨西哥菜中使用最广泛的食材。玉米作为拉美地区的传统主食，既可直接吃，还可做玉米糊，甚至榨汁做饮料，无所不能。辣椒的种类也是千差万别、数不胜数，有着不同的辣度和风味。除了这些本土的食材外，还引入了欧洲人喜食的牛、羊、鸡肉，还包括奶酪类的乳制品、大米和多种来自亚洲的香料。从烹饪技法来看，用石磨捣碎多种食材做酱料是土著的烹饪技法。常吃的沙拉，一般搭配有着鲜明个性和丰富口感的牛油果酱。夹饼、卷饼和源自中国的墨西哥油条，也都要蘸着浓郁的墨西哥特制酱料。

　　行到南美，巴西和阿根廷作为畜牧业大国，也都是以烤肉闻名天下的。巴西烤肉是巴西的招牌菜，在该国的任何一个角落，烤肉都能登大雅之堂。巴西烤肉主要以烤牛肉和火腿肠等为主。刷过酱汁的原材料被串在一个特制的器具上，再放到火上翻烤，期间随着火势翻转，并刷上油，直至金黄。追究其历史，则可以联系到在高原地区放牧的“高乔人”，他们风餐露宿，放牧牛羊，烤肉便成了最方便的办法。

　　阿根廷烤肉的历史，也可以追溯到高乔人，直到今天也是以烧烤牛肉为主，此外加上一些猪排、香肠之类的。至于高乔人生活中另一项离不开的，则是著名的马黛茶，它与咖啡、茶（红茶、绿茶等）并称为“世界三大茶”，早在印加帝国时代，就是南美洲人民在日常生活中常喝的茶，南美人称其为“仙草”，认为是“上帝赐予的神秘礼物”。而在拉美地区，吃完烤肉之后，总是要来上几杯马黛茶的，极能去油腻。

　　除了欧洲饮食的烙印，非洲饮食同样扮演了重要角色，例如奶香浓郁的海鲜风味的巴西风味椰奶虾是一种明显的巴西-非洲遗产，是用熬成的浓汤煮上美味的虾和椰子。此种美食有时会与米饭一起进用，有时也可作为零食单独享用。当然，不论以何种形式食用椰奶虾都会非常美味的。此食物常出现在非洲移民聚集的巴伊亚(Bahia)地区。至于巴西炖鱼，只用番茄、洋葱、青椒红椒、香浓椰汁，天然红木素熬成，在特制小陶煲里慢炖，吸足了汤汁，味道自然醇厚。

　　秘鲁的美食除了包括本土烧烤羊驼之外，也深受亚洲移民的影响。在19-20世纪，有不少中国与日本的移民来到这里工作，顺便把本国的美食带了过来。直到今天，秘鲁人称呼“中餐”仍然沿用CHIFAN的发音，而日裔移民，更是把秘鲁的丰富海产与香料，融入到日料中，创制出不少融合菜经典——例如著名的Peru-Ceviche 橘汁腌鱼，便是以橘汁腌制生鱼肉，类似于传统刺身的吃法，把新鲜的海鲜加入酸甜的柠檬汁辣椒等腌制，加入洋葱、盐、辣椒进行调味，搭配玉米或红薯食用，满满的秘鲁风情。

　　AJI DE GALLINA意思是辣椒鸡，是一道传统的秘鲁美食。法国大革命后，一些为法国贵族工作的厨师，由于主人被囚或逃亡，失去了工作。有的厨师就来到了新的世界——秘鲁，他们带来了法国美食专业知识。当地美食与法国烹饪传统相结合，产生许多新的食谱，包括Aji de gallina。秘鲁人喜欢吃这个菜，这是混合了麻辣酱、奶酪、大蒜，坚果，用秘鲁辣椒调味的鸡肉美食。

　　至于智利，作为世界上最狭长的国家，海产丰富，智利人对海鲜的烹饪很拿手，特别是帝王蟹、海鳗鱼等等。海鳗鱼汤在西班牙语中被称作Caldillo de Congrio，著名的诗人巴勃罗·聂鲁达用他的诗歌“Oda al Caldillo de Congrio”把这道沿智利海岸线的海鳗汤变为不朽的经典。主道菜肴的主要食材是康吉鳗，土豆，胡萝卜，香菜，洋葱，大蒜和奶油。鳗鱼通常会先腌制，然后煮熟或者炸熟。火候是这道菜的关键，只有火候到了，所有食材的味道方才会水乳融合。

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